POSTRE DE MELOCOTON Y CIRUELAS CON YOGURT

Ingredientes:

2 tazas de kumis o yogurt sin sabor

1 tarro de melocotones o duraznos (reserve 4 duraznos o 8 ciruelas para decorar)  

1 paquete (200 gramos) de ciruelas pasas

1 tarro (400 gramos.) de leche condensada (azucarada)

3 sobres (20 gramos) de gelatina sin sabor  (diluidos en 1/3 pocillo del jugo de los duraznos bien caliente)

En la licuadora ponga el kumis, la leche condensada, y la gelatina disuelta en el jugo de los duraznos hasta que homogenice. Luego póngale las frutas y dele un pulso corto para que la fruta no se deshaga demasiado.

En un molde engrasado  vacíe la mezcla y llévela a la nevera para que cuaje.

Si desea desmoldarla ponga un poco de calor por debajo del molde para que desmolde facilmente y adorne con la fruta reservada.

Este postre es ideal para las personas que les cae mal la crema de leche pues esta se reemplaza por kumis o yogurt.

“Solo es posible transformar la realidad viéndola de otra manera”

                                                                                                       Kafka

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)

VEGETALES EN CONSERVA

2 Cidras (partida en lajas delgadas puede ser en la mandolina)

4 Zanahorias (partidas en julianas)

1 brócoli (también puede usar coliflor)

1 zukini amarillo (picado en cubitos)

2 pimentones  rojo y verde rostizados  y pelados  cortados  en  julianas  (si es rostizado no hay que hervirlo

2 cebollas moradas (cortadas en pluma)

1 ramillete de cilantro bien lavado y picado (es importante que este no se hierva)

1 taza de vinagre (puede ser de cidra o el que prefiera)

4 limones

Sal y pimienta

Lave bien los vegetales antes de procesarlos

Ponga una olla con agua abundante a hervir  con  1 cucharada de sal

En el mismo orden anterior vaya poniendo los vegetales uno por uno (primero 1, lo saco,  luego  el  otro, lo saco y así sucesivamente) en el  agua hirviendo. Solo déjelos hervir, porque la idea es que queden crujientes

Tenga otro recipiente adicional con agua bien fría y vaya sacándolos con un cedazo para  hacer choque térmico.

Ponga el cilantro, la cebolla, el pimentón, el vinagre,  el jugo de los limones, la pimienta, la sal y los demás ingredientes muy bien escurridos, revuelva bien para que se impregnen todos los sabores.

Guárdelo  preferiblemente en recipiente de vidrio. Si se le da buen manejo puede durar hasta 2 meses en la nevera (no use utensilios mojados o untados de otros alimentos)

               Tan concreta, clara y pura como sea tu intención, así de claro será el resultado que obtendrás.          Deepak Chopra 

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)

SANCOCHO PAISA  (Aproximadamente para 8 personas)

Ingredientes

7 tazas de agua 

3 libras de carne de res a su gusto (tabla, centro de pierna, punta de anca o la que prefiera)

3 libras de costilla de cerdo (con poca grasa)

2 plátanos verdes partidos en trozos de aproximadamente 4 centímetros

1 libra de yuca partida en trozos

5 papas medianas partidas a la mitad

3 mazorcas tiernas partidas en trozos (más o menos 3 trozos por mazorca)

6 tallos de cebolla larga picada

4 tomates picados (o licuados)

Ajo, Sal, pimienta, comino, azafrán al gusto

3 cucharadas de cilantro picado

2 aguacates

En un perol sellar (saltear en muy poco aceite hasta dorar) la carne de res y las costillas. 

En una olla a presión poner las carnes previamente selladas junto con el plátano, las mazorcas, las 7 tazas de agua, la cebolla y el tomate picados, ajo, sal, pimienta, comino, azafrán y dejar pitar la olla por 1/2 hora.

Abra la olla incorpore las papas y las yucas, deje que pite otra vez la olla y apague inmediatamente. Abra nuevamente la olla, póngale el cilantro picado y deje hervir por unos pocos minutos.

Si prefiere  sirva en un plato para sopa o cazuela, el caldo con el plátano, la papa y la yuca. En un plato adicional, las carnes con la mazorca y  una tajada de aguacate.  

Elige con cuidado aquello en lo que pones tu empeño, porque sin duda alguna lo tendrás

    Ralph Waldo Emerson

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)

CAZUELA DE FRIJOLES ANTIOQUEÑA

Para aproximadamente 6 personas 

Ingredientes:

-1 libra de frijoles antioqueños previamente hechos (ver receta más adelante)

-2 Plátanos maduros en cubitos salteado en 2 cucharadas de aceite

-1 libra de chorizos de su gusto  picados salteados (puede ser salchicha ranchera)

-Chicharrón o tocineta tostada (en los mercados se consigue como pasabocas

-Fósforos de papa (también se consiguen como pasabocas)

-2  Aguacates partidos en  cubitos

-Pico de gallo (ver receta más adelante)
- Salsa de Ají Picante 

- 2 Tazas de arroz cocido (opcional)
- 2 Tazas de Carne Molida cocida

Se sirve la base de frijoles y se pasa a la mesa.

Los demás ingredientes se pasan a la mesa en diferentes bandejas para que los comensales preparen su cazuela al gusto

FRIJOLES ANTIOQUEÑOS

1 libra de frijoles (bien lavados y remojados un día antes)

2 zanahorias (opcional y luego se licua)

1 plátano verde en trozos grandes (opcional y luego se licua )
2 colinos de cebolla de rama  picada ( o cebollín o cebolla cabezona

4 tazas de agua

1 cucharada rasa de sal

1 cucharada de aceite

Se ponen en la olla a presión  con todos los ingredientes menos la sal

Se deja pitar ¾ de hora . Luego se licuan las zanahorias y el plátano y se incorpora la sal. Se dejan calar destapados por 15 min.

Algunas veces, Yo los hago solo con la cebolla y la sal y quedan tambien muy sabrosos.

PICO DE GALLO

4 tomates

2 cebollas cabezonas

½ pocillo de cilantro picado

2 limones (el jugo)

Sal y pimienta al gusto

Picar muy pequeño todos los ingredientes e incorporarlos con el jugo del limón la sal y la pimienta y a disfrutar de esta cazuela que es una delicia  

La gloria es un veneno que hay que tomar en pequeñas dosis

                                                                                                   Honorato de Balzac  

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)

TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

6 zanahorias crudas grandes

4 o 5 huevos según tamaño 

1/2 pocillo de aceite vegetal (el que prefiera)

4 cucharadas altas de harina de maíz o trigo

6 cucharadas de azúcar (si usa baja en calorías, use menos)

1/2 cucharadita de sal 

1 cucharada de canela en polvo (si prefiere vainilla use una cucharadita)

11/2 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato

1/2 pocillo de uvas pasas (opcional) 

Mezcle en la licuadora todos los ingredientes menos las uvas pasas sí las usó, hasta homogenizar.

En un recipiente para microondas previamente engrasado, vacié la mezcla y cocine por aproximadamente 12 minutos  en la potencia más alta del horno , si nota que el centro está todavía crudo  ponga 3 minutos adicionales.

Si prefiere usar en horno convencional, hornéela por 45 minutos a 350ºf  o 176ºc


Lo único permanente es el cambio
                                                    Heraclito  

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)

 CAZUELA DE TOMATE 

Para aproximadamente 8 personas

Ingredientes para la base:

8 tomates de aliño (puede usar los que tenga a la mano)

1 pimentón previamente pelado y cortado en tiras delgadas

1 cebolla morada (o blanca o puerro) cortada en pluma

250 gms. de champiñones cortados en lajas

1 sopa instantánea de tomate (para espesar un poco la crema)

1 cucharadita de sal 

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de orégano 

2 cucharadas de crema de leche (si prefiere 1 taza de leche)

Licuar los tomates con 1/2 taza de agua, pasarlos por un cedazo y mezclar con la sopa instantánea, la sal, el azúcar, el orégano y la crema de leche. Poner la mezcla en una olla y dejar hervir por 1/2 hora revolviendo frecuentemente para que no se pegue y en calor bajo para que no se riegue.

En otro perol saltear en 2 cucharadas de aceite preferiblemente de oliva, la cebolla, el pimentón y los champiñones y mezclar a la preparación anterior y reservar.

Otros ingredientes para la cazuela:

- libra de carne de cerdo picada en cubitos

-1 libra de pechuga de pollo deshuesada y cortada en julianas

Se adoban las carnes con el jugo de un limón, 1cucharada de mostaza y un tris de

jengibre. Se saltean en 2 cucharadas de aceite hasta que doren un poco y estén bien cocidas.

-1 tarro de maíz tierno

-Plátano maduro cortado en cubitos y salteado en 2 cucharadas de aceite hasta que dore.

-Aguacate en cuadritos

-Fósforos de papa (opcional)

-Nachos

-Queso mozzarella en cuadritos

-Queso holandés en cuadritos

Se sirve la base y los demás ingredientes se presentan en la mesa en bandejas  para que los comensales preparen  su cazuela al gusto.

El éxito no es permanente y el fracaso no es total.

                                                                                Mike Ditka

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ALBONDIGAS ITALIANAS

Ingredientes:

2 libras de carne molida (cerdo y res)
2 cucharaditas de salvia
1 cucharadita de mejorana
1/2 cucharadita de pimienta
1 pizca de clavos molidos
11/2 cucharadita de sal

11/2cuucharadita de azúcar morena

Mezcle todos los ingredientes  hasta que se integren. Arme  bolitas y salteé en una sartén en poco aceite hasta que se doren  y no tengan el centro crudo.
Otra opción es cocinarlas en la olla a presión con un poco de agua por 15 minutos a partir de pitar la olla.

 Se pueden consumir  solas o  acompañadas con arroz, verduras o papas . Se puede aderezar con la siguiente salsa agridulce

Salsa agridulce:

1 tarro piña en cuadritos (si tiene piña fresca puede utilizarla)
1 pimentón cortado en julianas (preferiblemente pelado y rostizado previamente)
1/2 taza pasta de tomate
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva

Salteé en el aceite el pimentón y la piña. Mezcle los demás ingredientes y deje sazonar unos minutos.


"La confianza en sí mismo es el primer secreto del éxito"  Emerson

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)

REPOLLO MORADO AGRIDULCE (CHUCRUT)

Ingredientes:

1 repollo morado mediano partido en tiras finas

3 manzanas peladas y cortadas en cubos

1/2 taza de azúcar morena (puede ser de la que es baja en calorías)

1/2 taza de agua

1/2 taza de vinagre blanco

1 cucharadita de sal

1/2 cucharada de canela en polvo

2 cucharadas de mantequilla derretida

En olla a presión poner todos los ingredientes en calor medio.
A partir del pito de la olla contar 5Min.
Sacarlo y envasar preferiblemente en vidrio
Bien manejado sin meterle cucharas mojadas o
contaminada con otros alimentos puede durar bastante en la nevera.
Si no tiene olla a presión puede usar olla común hasta que tenga una consistencia cocida pero crujiente (de 1/2 a 3/4 de hora)


"El exito de lo que hagas depende del entusiasmo con que lo emprendas"    Emerson

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)