SANCOCHO PAISA  (Aproximadamente para 8 personas)

Ingredientes

7 tazas de agua 

3 libras de carne de res a su gusto (tabla, centro de pierna, punta de anca o la que prefiera)

3 libras de costilla de cerdo (con poca grasa)

2 plátanos verdes partidos en trozos de aproximadamente 4 centímetros

1 libra de yuca partida en trozos

5 papas medianas partidas a la mitad

3 mazorcas tiernas partidas en trozos (más o menos 3 trozos por mazorca)

6 tallos de cebolla larga picada

4 tomates picados (o licuados)

Ajo, Sal, pimienta, comino, azafrán al gusto

3 cucharadas de cilantro picado

2 aguacates

En un perol sellar (saltear en muy poco aceite hasta dorar) la carne de res y las costillas. 

En una olla a presión poner las carnes previamente selladas junto con el plátano, las mazorcas, las 7 tazas de agua, la cebolla y el tomate picados, ajo, sal, pimienta, comino, azafrán y dejar pitar la olla por 1/2 hora.

Abra la olla incorpore las papas y las yucas, deje que pite otra vez la olla y apague inmediatamente. Abra nuevamente la olla, póngale el cilantro picado y deje hervir por unos pocos minutos.

Si prefiere  sirva en un plato para sopa o cazuela, el caldo con el plátano, la papa y la yuca. En un plato adicional, las carnes con la mazorca y  una tajada de aguacate.  

Elige con cuidado aquello en lo que pones tu empeño, porque sin duda alguna lo tendrás

    Ralph Waldo Emerson

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)