VEGETALES EN CONSERVA

2 Cidras (partida en lajas delgadas puede ser en la mandolina)

4 Zanahorias (partidas en julianas)

1 brócoli (también puede usar coliflor)

1 zukini amarillo (picado en cubitos)

2 pimentones  rojo y verde rostizados  y pelados  cortados  en  julianas  (si es rostizado no hay que hervirlo

2 cebollas moradas (cortadas en pluma)

1 ramillete de cilantro bien lavado y picado (es importante que este no se hierva)

1 taza de vinagre (puede ser de cidra o el que prefiera)

4 limones

Sal y pimienta

Lave bien los vegetales antes de procesarlos

Ponga una olla con agua abundante a hervir  con  1 cucharada de sal

En el mismo orden anterior vaya poniendo los vegetales uno por uno (primero 1, lo saco,  luego  el  otro, lo saco y así sucesivamente) en el  agua hirviendo. Solo déjelos hervir, porque la idea es que queden crujientes

Tenga otro recipiente adicional con agua bien fría y vaya sacándolos con un cedazo para  hacer choque térmico.

Ponga el cilantro, la cebolla, el pimentón, el vinagre,  el jugo de los limones, la pimienta, la sal y los demás ingredientes muy bien escurridos, revuelva bien para que se impregnen todos los sabores.

Guárdelo  preferiblemente en recipiente de vidrio. Si se le da buen manejo puede durar hasta 2 meses en la nevera (no use utensilios mojados o untados de otros alimentos)

               Tan concreta, clara y pura como sea tu intención, así de claro será el resultado que obtendrás.          Deepak Chopra 

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)

SANCOCHO PAISA  (Aproximadamente para 8 personas)

Ingredientes

7 tazas de agua 

3 libras de carne de res a su gusto (tabla, centro de pierna, punta de anca o la que prefiera)

3 libras de costilla de cerdo (con poca grasa)

2 plátanos verdes partidos en trozos de aproximadamente 4 centímetros

1 libra de yuca partida en trozos

5 papas medianas partidas a la mitad

3 mazorcas tiernas partidas en trozos (más o menos 3 trozos por mazorca)

6 tallos de cebolla larga picada

4 tomates picados (o licuados)

Ajo, Sal, pimienta, comino, azafrán al gusto

3 cucharadas de cilantro picado

2 aguacates

En un perol sellar (saltear en muy poco aceite hasta dorar) la carne de res y las costillas. 

En una olla a presión poner las carnes previamente selladas junto con el plátano, las mazorcas, las 7 tazas de agua, la cebolla y el tomate picados, ajo, sal, pimienta, comino, azafrán y dejar pitar la olla por 1/2 hora.

Abra la olla incorpore las papas y las yucas, deje que pite otra vez la olla y apague inmediatamente. Abra nuevamente la olla, póngale el cilantro picado y deje hervir por unos pocos minutos.

Si prefiere  sirva en un plato para sopa o cazuela, el caldo con el plátano, la papa y la yuca. En un plato adicional, las carnes con la mazorca y  una tajada de aguacate.  

Elige con cuidado aquello en lo que pones tu empeño, porque sin duda alguna lo tendrás

    Ralph Waldo Emerson

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)

CAZUELA DE FRIJOLES ANTIOQUEÑA

Para aproximadamente 6 personas 

Ingredientes:

-1 libra de frijoles antioqueños previamente hechos (ver receta más adelante)

-2 Plátanos maduros en cubitos salteado en 2 cucharadas de aceite

-1 libra de chorizos de su gusto  picados salteados (puede ser salchicha ranchera)

-Chicharrón o tocineta tostada (en los mercados se consigue como pasabocas

-Fósforos de papa (también se consiguen como pasabocas)

-2  Aguacates partidos en  cubitos

-Pico de gallo (ver receta más adelante)
- Salsa de Ají Picante 

- 2 Tazas de arroz cocido (opcional)
- 2 Tazas de Carne Molida cocida

Se sirve la base de frijoles y se pasa a la mesa.

Los demás ingredientes se pasan a la mesa en diferentes bandejas para que los comensales preparen su cazuela al gusto

FRIJOLES ANTIOQUEÑOS

1 libra de frijoles (bien lavados y remojados un día antes)

2 zanahorias (opcional y luego se licua)

1 plátano verde en trozos grandes (opcional y luego se licua )
2 colinos de cebolla de rama  picada ( o cebollín o cebolla cabezona

4 tazas de agua

1 cucharada rasa de sal

1 cucharada de aceite

Se ponen en la olla a presión  con todos los ingredientes menos la sal

Se deja pitar ¾ de hora . Luego se licuan las zanahorias y el plátano y se incorpora la sal. Se dejan calar destapados por 15 min.

Algunas veces, Yo los hago solo con la cebolla y la sal y quedan tambien muy sabrosos.

PICO DE GALLO

4 tomates

2 cebollas cabezonas

½ pocillo de cilantro picado

2 limones (el jugo)

Sal y pimienta al gusto

Picar muy pequeño todos los ingredientes e incorporarlos con el jugo del limón la sal y la pimienta y a disfrutar de esta cazuela que es una delicia  

La gloria es un veneno que hay que tomar en pequeñas dosis

                                                                                                   Honorato de Balzac  

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)