MIGUELUCHO 

1 bolsa de leche en polvo (400 gramos) disuelta en 6 tazas de agua

1 libra de panela (500 gramos)

1 limón (el jugo y el rallado de la cascara. Rállelo antes de partirlo para más facilidad)

1 cucharada de vinagre o mas si es necesario para que se corte la leche

En una olla que quede amplio caliente un poco la leche.

Añada el jugo del limón y el vinagre, para cortar la leche

Ponga la panela y el rallado de la cascara del limón, deje hervir

 Hasta que espese aproximadamente 1 ½ hora.

“Pues finalmente, sea que estemos despiertos, sea que durmamos, no debemos nunca dejarnos convencer sino por la evidencia de nuestra razón.”

                                                                                     René Descartes

CAZUELA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

CAZUELA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

 (Para 8 personas aproximadamente)

3  pechugas  de pollo (adóbelas con mostaza, limón, sal y pimienta)

500 gramos champiñones en lajas

2 cebollas cortadas en julianas

1 crema instantánea de champiñones

 o una salsa bechamel (ver receta)

1/2 pocillo de vino

Queso parmesano

Preparación

Cocine las pechugas (si lo hace en la olla a presión: aproximadamente  15 minutos  a partir de que la olla pite. Deshuéselas y píquelas en dados.

Los champiñones y las cebollas saltéelos en un poco de aceite de oliva o canola por 5 minutos.

Prepare la crema de champiñones con la mitad del liquido (leche) que requiere el sobre y póngala a cocinar aproximadamente  8 minutos revolviendo para que no se pegue.

Mezcle todo incluyendo el vino y déjelo hervir por otros 8 minutos para que sazone.

Si  desea puede ponerle queso parmesano por encima y dejarlo gratinar.

Lo puede servir con papas en fosforitos y una ensalada verde.  

“Dale al mundo lo mejor de ti, y eso mismo recibirás. Anónimo

HAMBURGUESA

HAMBURGUESA (Para 6 personas)

1libra de carne de res molida sin grasa

1 libra carne de cerdo molida sin grasa 

1 papa rallada cruda (hace que la carne quede mas tierna)

1 tomate de aliño

2 colinos de cebolla de rama

1 diente de ajo

1 cucharada de vinagre

Sal y pimienta

Preparación

Mezcle todos  los aliños en la licuadora.

Añada a la carne y homogenice, déjelo reposar un rato para que los sabores se concentren.

Arme las hamburguesas del tamaño y grosor que desee, y póngalas en el asador(o teflón si prefiere), con 2 cucharadas de aceite.

Si desea preparar mas carne para consumir en los próximos días, puede armarlas poniendo plástico o papel film entre una y otra y refrigerarlas si son para consumo mas rápido o congelarlas si son para tiempo más largo.

Para acompañar la hamburguesa sugiero, rodajas de tomate y cebolla grille (ver receta), queso amarillo o mozarela, encurtido de pepinillo (ver receta) y salsas las que prefiera.

"Todo en la vida es un experimento. Cuantos más experimentos realicemos, mejor.” Emerson


Crédito: fotografia de alimentos

POSTRE DE MELOCOTON Y CIRUELAS CON YOGURT

Ingredientes:

2 tazas de kumis o yogurt sin sabor

1 tarro de melocotones o duraznos (reserve 4 duraznos o 8 ciruelas para decorar)  

1 paquete (200 gramos) de ciruelas pasas

1 tarro (400 gramos.) de leche condensada (azucarada)

3 sobres (20 gramos) de gelatina sin sabor  (diluidos en 1/3 pocillo del jugo de los duraznos bien caliente)

En la licuadora ponga el kumis, la leche condensada, y la gelatina disuelta en el jugo de los duraznos hasta que homogenice. Luego póngale las frutas y dele un pulso corto para que la fruta no se deshaga demasiado.

En un molde engrasado  vacíe la mezcla y llévela a la nevera para que cuaje.

Si desea desmoldarla ponga un poco de calor por debajo del molde para que desmolde facilmente y adorne con la fruta reservada.

Este postre es ideal para las personas que les cae mal la crema de leche pues esta se reemplaza por kumis o yogurt.

“Solo es posible transformar la realidad viéndola de otra manera”

                                                                                                       Kafka

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)

VEGETALES EN CONSERVA

2 Cidras (partida en lajas delgadas puede ser en la mandolina)

4 Zanahorias (partidas en julianas)

1 brócoli (también puede usar coliflor)

1 zukini amarillo (picado en cubitos)

2 pimentones  rojo y verde rostizados  y pelados  cortados  en  julianas  (si es rostizado no hay que hervirlo

2 cebollas moradas (cortadas en pluma)

1 ramillete de cilantro bien lavado y picado (es importante que este no se hierva)

1 taza de vinagre (puede ser de cidra o el que prefiera)

4 limones

Sal y pimienta

Lave bien los vegetales antes de procesarlos

Ponga una olla con agua abundante a hervir  con  1 cucharada de sal

En el mismo orden anterior vaya poniendo los vegetales uno por uno (primero 1, lo saco,  luego  el  otro, lo saco y así sucesivamente) en el  agua hirviendo. Solo déjelos hervir, porque la idea es que queden crujientes

Tenga otro recipiente adicional con agua bien fría y vaya sacándolos con un cedazo para  hacer choque térmico.

Ponga el cilantro, la cebolla, el pimentón, el vinagre,  el jugo de los limones, la pimienta, la sal y los demás ingredientes muy bien escurridos, revuelva bien para que se impregnen todos los sabores.

Guárdelo  preferiblemente en recipiente de vidrio. Si se le da buen manejo puede durar hasta 2 meses en la nevera (no use utensilios mojados o untados de otros alimentos)

               Tan concreta, clara y pura como sea tu intención, así de claro será el resultado que obtendrás.          Deepak Chopra 

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)

SANCOCHO PAISA  (Aproximadamente para 8 personas)

Ingredientes

7 tazas de agua 

3 libras de carne de res a su gusto (tabla, centro de pierna, punta de anca o la que prefiera)

3 libras de costilla de cerdo (con poca grasa)

2 plátanos verdes partidos en trozos de aproximadamente 4 centímetros

1 libra de yuca partida en trozos

5 papas medianas partidas a la mitad

3 mazorcas tiernas partidas en trozos (más o menos 3 trozos por mazorca)

6 tallos de cebolla larga picada

4 tomates picados (o licuados)

Ajo, Sal, pimienta, comino, azafrán al gusto

3 cucharadas de cilantro picado

2 aguacates

En un perol sellar (saltear en muy poco aceite hasta dorar) la carne de res y las costillas. 

En una olla a presión poner las carnes previamente selladas junto con el plátano, las mazorcas, las 7 tazas de agua, la cebolla y el tomate picados, ajo, sal, pimienta, comino, azafrán y dejar pitar la olla por 1/2 hora.

Abra la olla incorpore las papas y las yucas, deje que pite otra vez la olla y apague inmediatamente. Abra nuevamente la olla, póngale el cilantro picado y deje hervir por unos pocos minutos.

Si prefiere  sirva en un plato para sopa o cazuela, el caldo con el plátano, la papa y la yuca. En un plato adicional, las carnes con la mazorca y  una tajada de aguacate.  

Elige con cuidado aquello en lo que pones tu empeño, porque sin duda alguna lo tendrás

    Ralph Waldo Emerson

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)

CAZUELA DE FRIJOLES ANTIOQUEÑA

Para aproximadamente 6 personas 

Ingredientes:

-1 libra de frijoles antioqueños previamente hechos (ver receta más adelante)

-2 Plátanos maduros en cubitos salteado en 2 cucharadas de aceite

-1 libra de chorizos de su gusto  picados salteados (puede ser salchicha ranchera)

-Chicharrón o tocineta tostada (en los mercados se consigue como pasabocas

-Fósforos de papa (también se consiguen como pasabocas)

-2  Aguacates partidos en  cubitos

-Pico de gallo (ver receta más adelante)
- Salsa de Ají Picante 

- 2 Tazas de arroz cocido (opcional)
- 2 Tazas de Carne Molida cocida

Se sirve la base de frijoles y se pasa a la mesa.

Los demás ingredientes se pasan a la mesa en diferentes bandejas para que los comensales preparen su cazuela al gusto

FRIJOLES ANTIOQUEÑOS

1 libra de frijoles (bien lavados y remojados un día antes)

2 zanahorias (opcional y luego se licua)

1 plátano verde en trozos grandes (opcional y luego se licua )
2 colinos de cebolla de rama  picada ( o cebollín o cebolla cabezona

4 tazas de agua

1 cucharada rasa de sal

1 cucharada de aceite

Se ponen en la olla a presión  con todos los ingredientes menos la sal

Se deja pitar ¾ de hora . Luego se licuan las zanahorias y el plátano y se incorpora la sal. Se dejan calar destapados por 15 min.

Algunas veces, Yo los hago solo con la cebolla y la sal y quedan tambien muy sabrosos.

PICO DE GALLO

4 tomates

2 cebollas cabezonas

½ pocillo de cilantro picado

2 limones (el jugo)

Sal y pimienta al gusto

Picar muy pequeño todos los ingredientes e incorporarlos con el jugo del limón la sal y la pimienta y a disfrutar de esta cazuela que es una delicia  

La gloria es un veneno que hay que tomar en pequeñas dosis

                                                                                                   Honorato de Balzac  

Crédito: Fotografía de alimentos lf fotografía (visita http://www.lffotografia.com/food.html)